扣饼——北京风味小吃。
焦脆醇香，饼丝油润，味道鲜美无比。
自己在家做扣饼也不难，而且味料十足，只要有鸭饼或者就是家里普通的烙饼都可以做一盘香味浓郁的扣饼。
500g的烙饼，加上三个鸡蛋，还有营养健康的蔬菜，足够三人早餐，配上点粥，绝对的美味。
食材
烙饼 500g
鸡蛋 3个
花生油 适量
生抽 适量
盐 适量
鸡精 适量
姜 适量
韭菜 适量
圆白菜 适量
操作方法
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我用的是家里普通的烙饼。
把饼切成丝。
2圆白菜切丝，韭菜切段，小葱切碎，姜切末。
圆白菜我用了小半颗，大约200g，韭菜没称量用了6根。
小葱和姜就是平常炒菜的量。
3.炒锅放油。
4放入小葱碎和姜末炒香。
5放入圆白菜丝。
6倒入一汤勺生抽。
7翻炒一下后，加入一大勺水。
8烧开锅后加入约1g白糖，少许五香粉和适量盐。
（盐的量根据自己的口味添加
9放饼丝，盖在圆白菜上面，不要翻动，盖好，小火焖2分钟
10放入韭菜段。
11加鸡精翻炒均匀。
盛出备用。
12鸡蛋三个打散。
13炒锅在放少许油，倒入打散的蛋液。
摊成大饼。
14鸡蛋液上面还没有凝固时，将炒好的饼丝放在没有凝固的蛋液上，让蛋液和饼丝粘在一起
16.以小火多烘一会儿，这样非常好吃，但要用时晃动炒锅，可以在鸡蛋饼的一圈淋上少许油，防止鸡蛋粘锅底。
15颠动炒勺，把饼翻过来。
在小火煎一两分钟。
出锅即可
16切开可以看到，饼丝等和鸡蛋粘得很结实。
17非常好吃。
