小吃，这个让人一听就垂涎三尺的词，指的是那些风味独特、风格鲜明的美食。
它们不仅能在宴会上添彩，还能作为早餐或夜宵的主角。
全球各地都有自己特色的小吃，它们不仅味道独特，还能反映出当地的风土人情，是每个地方不可或缺的文化符号，更是游子们对家乡的深深眷恋。
说到兰州，那里的民族风味小吃更是让人回味无穷。
1、发子面肠，这是穆斯林朋友们的心头好。
它用羊的内脏制作，先将羊内脏清洗干净，把肺和肝剁碎，加入盐、葱、花椒粉拌匀后塞进肥肠，这就是发子。
接着，将精白面粉调成糊状，加入调料后灌入细肠，这就是面肠。
制作完成后，用文火蒸煮，熟后切成小段，搭配羊头肉、肚子蹄筋，再淋上辣子油、陈醋、蒜泥，那味道简直妙不可言。
2、手抓羊肉，这是甘肃、宁夏等地少数民族的最爱，尤其是甘肃东乡的手抓羊肉最为出名。
手抓羊肉之所以美味，并非因为“手抓”，而是得益于当地的羊肉、水质和烹饪技艺。
整只羊去毛去内脏后煮制，快熟时撒上大把盐，或者直接蘸盐食用，搭配蒜瓣，那滋味真是肥而不腻，四季皆宜。
3、羊杂碎，这是兰州及周边地区少数民族的传统美食。
他们对羊杂碎的制作非常讲究，不仅自己享受，还用来招待客人。
羊杂碎的味道非常美味，尤其是面肺子和羊肠子。
面肺子的制作需要将羊肺反复清洗至发白，然后将羊小肚套在肺气管上，灌入面糊，再灌入调好味的水汁，煮制两小时即可。
羊肠子则是将羊肝、羊心、羊肠油切碎，加入调料和大米拌匀后灌入羊小肠，煮制至熟。
4、兰州酿皮，这是西北地区的人气小吃。
虽然常被称为“陕西小吃”，但兰州的酿皮以其独特的制作工艺和风味脱颖而出。
酿皮既可以当主食，也可以作为小吃，清凉解暑。
制作时，将面粉揉成团后在水中搓洗，分离出蛋白质和淀粉，蛋白质即面筋，淀粉则用来制作酿皮。
吃的时候，将酿皮切成条，搭配面筋和各种调料，那味道真是酸辣可口，柔韧有劲。
5、浆水面，既可以作为清凉饮料，也可以作为面条的汤底。
加入葱花、香菜调味，更是让人赞不绝口。
兰州、定西、天水、临夏等地的人们都爱这道美食。
浆水还有清热解暑的功效，在炎炎夏日，一碗浆水或浆水面能迅速带来清凉，还能缓解疲劳，恢复体力。
浆水对某些疾病也有疗效，如高血压患者常吃芹菜浆水有助于降低和稳定血压。
医院也曾用浆水配合药物治疗烧伤患者。
制作浆水也很简单，一般用芹菜、莲花菜等蔬菜，煮熟后加入发酵引子，盖好闷一天即可食用。