糖姐家常菜——南乳炆莲藕

整理：笛捷尔时间：2025-04-28 阅读：3

南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。
它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。
南乳的包装有瓶装与埕装，有些人喜欢用埕装的，说它味道香浓。
其实，优质的南乳都必具此等风味。
而以南乳做出的美味之中，顺德特产的大良磞砂最为脍炙人口，它是由面粉拌和南乳、猪油、白糖等配料制成的传统食品。
正宗的广州特色食品咸煎饼、鸡仔饼，也以南乳作为重要的调味原料。
而中国南派花生、远近闻名的岭南美食南乳花生，不仅十分美味，而且多吃也不会上火，更是下酒的上乘小食。
糖姐印象最深刻的是小时候每天家族吃饭时（糖姐幼时在大家族里长大，有好多亲戚一起吃饭），外婆或是三姨夫就会给5毛钱糖姐，糖姐立马兴高采烈地跑到巷子口跟一位盲公买南乳花生吃，一颗花生一口饭，那种滋味至今都记忆犹新。