红烧罗非鱼是一道家常菜，主要材料为罗非鱼。
罗非鱼肉质细嫩，营养丰富，肉厚刺少，非常适合老人和孩子食用。
食材
罗非鱼 1条
葱 1根
蒜 3瓣
姜 4片
花椒粒 1茶匙
干辣椒 1个
黄酒 两汤匙
蚝油 1汤匙
酱油 1汤匙
白砂糖 1汤匙
醋 两汤匙
盐、胡椒粉、芝麻油 少许
香葱、香菜 切碎
操作方法
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收拾好的鱼，鱼身斜着割几道（我用现成的可以省略），控干水分之后再擦干。
鱼身擦一些盐，再抹一些油，这样可以防止煎鱼粘锅。
2葱姜切碎，蒜切片 。
干辣椒切碎。
3煎锅预热，放大约4汤匙的油，油热之后把鱼铺到锅里，两面煎金黄色。
鱼不要着急翻动，每一面大概煎3分钟左右，鱼用锅铲轻轻可以翻动。
4煎好的鱼取出。
换一个深底中式炒锅（就是德国的Wok）。
先不用开火，锅里倒一点油，放入花椒，然后再开火。
花椒跟油一起加热至冒烟。
5放葱姜末、蒜片、辣椒碎，煸炒一下。
再放1大匙蚝油煸炒几秒钟。
6加两小碗水，到1汤匙酱油、2汤匙醋、2汤匙白糖，煮开后放入煎好的鱼。
汤汁没过鱼身一半就可以了。
然后洒两大匙黄酒，加入适量的盐、胡椒粉。
尝一下汤汁的味道，不要太咸，等会儿收干味道会变浓。
7转中火，开盖煮15分钟，煮的过程中，可以用汤勺不停的舀汤汁往鱼身上浇，这样可以从上而下把味道注入鱼身。
煮15分钟之后再开大火煮个35分钟，把鱼取出装盘。
然后用锅铲或者勺子，朝同一个方向画圈的方式快速搅动汤汁，汤汁在搅拌过程中会不断收干、变稠，色泽变亮。
汤汁收干到浓稠的时候滴几滴芝麻油，再继续搅动几下，就可以出锅，浇在鱼身上。
最后撒点儿香葱碎或者香菜碎。
