椒盐小鱼，可当小零嘴亦是最佳的下酒菜。
食材
小鱼 250克
中筋面粉 适量
太白粉 适量
蒜 少许
老姜 少许
青葱 少许
米酒 1大匙
盐 少许
胡椒粉 少许
操作方法
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将鱼清洗干净，以腌料腌鱼15分钟。
2备椒盐配料，全部清洗，切末
3腌好鱼，以纸巾拭干。
沾炸粉分开放在漏杓上，待返潮（约5分钟）。
4起油锅，开中火，以筷子试有大泡泡出现或锅面油纹出现，将鱼倒入油锅中，将鱼炸至浅金黄色，再开大火逼油一下，即可起锅。
5将油倒出，利用残留在锅中的极少量油，以小火干炒椒盐配料，炒香最后加胡椒粉，关火。
6将炸好的鱼倒入拌搅一下即可盛盘。
