今天小厨要做的是“黄豆焖猪蹄”，猪蹄的焖烧做法。
猪蹄经过长时间的焖炖，色泽酱亮，再点缀粒粒黄豆，色感和香味非常诱人；用筷子尖轻轻拣起，骨肉渐渐分离，目光凝视的是那块颤巍巍的蹄花；放入嘴中，软糯Q弹，最后胶原蛋白化作舌齿之间一缕醇香。
再用黄豆肉汁拌饭，人间美味不过如此哈。
食材
猪蹄 900g
黄豆 100g
油 适量
干尖椒 适量
老抽 1勺
生姜 适量
桂皮 适量
八角 4粒
豆瓣酱 1勺
盐 2勺
鸡精 适量
操作方法
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1)猪蹄去毛，刮干净，切块；黄豆用温水泡发。
22)生姜切片，干尖椒剪好备用，桂皮一片，八角三四个。
33)一大锅水烧开，下入猪蹄抄至断生，捞出过冷水，这样会使猪皮更紧致。
44)倒半锅油，烧热，油温至八成热时下入猪蹄炸制，炸至表面略带金黄色时捞起，滤干油份。
55)锅中留底油，依次倒入生姜，干尖椒，桂皮，八角，炒香；加入一小勺老抽，一大勺豆瓣酱，两勺盐，翻炒。
66)倒入高压锅，加入刚刚淹过猪蹄的水，盖上盖，大火烧至响汽，改小火，再压30分钟；
77)打开高压锅，就压好的猪蹄再次倒入炒锅内，加入发好的黄豆，再加一勺盐，炒匀，然后盖上锅盖焖煮；
88)煮至水份充分被黄豆吸收，加入适量鸡精，炒匀，就可以起锅装盘了，最后撒上葱花，真是香啊！
