皮蛋豆腐这个菜比较清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。
皮蛋豆腐也可以算得上最受中国人民欢迎的一道家常菜，的确，它不但取料方便，制作简单。
而且美味下饭，营养更是丰富，真是让人喜欢的一道菜。
皮蛋豆腐是颇为科学的一种皮蛋吃法，有陈醋的酸、麻油的香、红椒的辣、各种味道交错在一起，令人精神为之一振，富含人体所需的多种营养成分，豆制品中的纤维素可以抑制食物中铅在胃肠道的吸收，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。
此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
皮蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。
它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。
皮蛋拌入嫩豆腐，用嫩脂豆腐、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，这道菜不仅开胃，加上佐料，不仅味道鲜美，而且清热解毒，成为一道名菜流传至今。
而且多吃豆腐还有美白瘦身的功效，
工具/原料
原料:皮蛋3枚 内脂豆腐 1盒 香菜
调料: 干红辣椒5根、植物油、芝麻香油、盐、生抽、醋、鸡精
操作方法
1
2
3
4
5
6
将盒装豆腐完整拒胆取出
2将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心
3切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐。
4锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油。
5辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁
6将红油舍巨汁倒在摆好盘的披光艳豆腐皮蛋上,散上寸段的香菜即可.
