辣子鸡块制作指南
食材准备
鸡肉 350克 小香芹 3棵 葱 5克 蒜 2瓣 花椒 1克 干辣椒 2根 白芝麻 1克 盐 1克 料酒 1茶匙 米酒 1茶匙 酱油 1茶匙 生抽 1汤匙 生粉 1汤匙 油 150克腌制鸡肉
1.将鸡肉切成块状，用盐、料酒、米酒、酱油、生抽和生粉腌制30分钟以增加风味。
准备配料
2.准备白芝麻、葱花、蒜末、花椒和干辣椒段。
（考虑到家中有小孩，辣椒只放了两根，嗜辣者可适量增加。
）
处理香芹
3.将小香芹切成段。
炸制鸡块
4.锅中倒入油，加热至五六成热时放入鸡块，用中小火炸至外表金黄后捞出沥油。
（建议分批炸制，以节省油量。
）
炒制辣子鸡块
5.锅中留少量底油，先爆香葱花、蒜末、花椒和干辣椒段，然后倒入炸好的鸡块快速翻炒。
完成装盘
6.加入香芹段和白芝麻，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
制作总结
1.鸡肉切块，用调料腌制30分钟。
2.准备葱花、蒜末、花椒和干辣椒段。
3.香芹切段。
4.油热后炸鸡块至金黄。
5.底油爆香调料。
6.鸡块回锅翻炒，最后加入香芹和白芝麻。
