红烧黄鱼是以黄鱼为主要材料的一道中式菜品。
营养非常丰富。
煮红烧黄鱼时，要先将黄鱼炸过，以增加香气，并避免鱼肉在烧煮时散掉。
烧的时候以小火焖烧，再用大火收干汤汁，如此吃起来才会鲜嫩够味。
食材
大黄鱼 一条
葱、姜、蒜 少许
生抽酱油 30毫升
味极鲜酱油 15毫升
老抽酱油 8毫升
香醋 8毫升
约8毫升 冰糖 适量
菜籽油 炒菜的34倍
操作方法
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首先准备好以上所有材料
2将鱼身两面斜切几道，抹少许盐和胡椒粉调味。
记得两面和鱼腹内都抹到。
将葱姜蒜塞入鱼腹内，放置于冰箱中腌制15分钟。
腌制后记得用厨房纸擦净鱼身和鱼腹内的水。
3准备炸鱼。
热锅冷油，倒入比平时炒菜多23倍的油，将火开到最大，待油温升上来还未冒烟时加入一撮盐，将锅子晃几下，让盐充分饱和油中的水，以免炸鱼时被溅出的油滴烫伤。
4开始炸鱼。
待油微微冒烟时，提起鱼尾巴，沿锅边慢慢将鱼滑入。
如果害怕热油飞溅，可以盖上锅盖。
中火炸12分钟，期间可以倾斜锅子，让油炸到鱼头和鱼尾部。
接着翻面，将另一面同上操作。
5待鱼炸得差不多时可以将多余的油盛出。
6接着熬鱼。
全程保持大火。
倒入开水刚好没过鱼身的一半，放入葱姜蒜、各种酱油、醋、冰糖。
由于黄鱼肉比较嫩，中间就不翻面了，不断地用勺子将鱼身两边的汤汁浇在没有浸入汤汁的一面，使其入味。
待汤汁收到如图右下的样子时可以尝尝汤汁，根据自己口味再行调整。
7最后盛盘，撒上葱花。
一盘鲜嫩美味、鲜甜适口的黄鱼就做好了。
开动吧！
