红烧狮子头又叫四喜丸子，是一道淮扬名菜，每到逢年过节的时候，总是能够看见这道菜的身影，并且它圆润的外表还代表着团团圆圆的寓意，一般在饭店里面看见的红烧狮子头不仅色泽金黄，吃起来也是外焦里嫩的，尤其是一口咬下去都能够看见里面满满的汤汁要溢出的感觉，口感也是十分有嚼劲。
食材
五花肉 150g
鸡蛋 1个
小葱 3根
料酒 适量
淀粉 适量
食盐 适量
生姜 适量
莲藕 适量
生抽 适量
操作方法
12
3
4
5
6
1、首先将五花肉买回家后放到清水里面冲洗干净，接着放到砧板上用刀剁成肉末，这个时候要注意，不要剁的太细，这样让肉质之间保持缝隙，才能够含汁，吃起来的口感也会鲜嫩多汁，不会变柴了。
22、接着把莲藕去皮切成碎末，准备的生姜和小葱也是一样，全部都切成碎末好搅拌到肉馅当中，加入适量的食盐，蛋清顺着一个方向开始搅拌，在搅拌的过程中慢慢的加水，直到肉馅搅拌的比较黏稠，千万不要忽视了这一步哦！
33、将搅拌好的肉馅揉搓成几个相等的丸子，在丸子的表面裹上一层鸡蛋清，这样就能锁住丸子里面的水分，也能够增加丸子的鲜嫩度。
44、接着往锅中倒入食用油烧热，将裹好的丸子放到锅中，先不要急着翻动丸子，等到丸子表面慢慢成型的时候，再进行翻面，这样丸子才能够受热均匀，把炸好的丸子捞出来沥干油分。
55、往锅中倒入适量的清水，加入葱末，蒜末，生抽和少许的食盐进行搅拌，等到汤汁慢慢烧开的时候，倒入炸好的肉丸慢炖半个小时。
66、等到时间到了再加入适量的水淀粉，让锅中的汤汁变得浓稠，均匀的裹在肉丸上，最后将做好的丸子盛出。
