白鳝蒸得恰到好处，肉质细腻、口感爽滑，完美锁住了白鳝的鲜美肉香。准备一条白鳝，适量的豆豉末、葱花、蒜蓉、姜丝、生抽、花生油和盐，还有适量的红辣椒。
1.将白鳝剖开，清除内脏，洗净表面的粘液。
用刀在鳝背上每隔两厘米划一刀，注意不要完全切断，让肉和皮保持相连。
2.烧热锅中的油，加入豆豉末和蒜蓉爆香。
熄火后，加入生抽和盐，搅拌均匀，制成豉汁。
3.将白鳝盘成圈状摆放在盘子里，用小勺将调好的豉汁均匀地淋在鳝鱼上，再撒上姜丝和红辣椒。
4.在蒸锅中加入足够的水，放上蒸架，大火烧开后，将装有白鳝的盘子放入，用大火蒸10分钟。
5.最后，取出蒸好的白鳝，撒上葱花，即可上桌享用。
