一百多年前，四川的丁宝桢大人对炸花生米情有独钟，他甚至让厨师用花生米和鸡肉炒制出一道佳肴。
在这道菜中，花生米的香脆与鸡肉的鲜嫩完美融合，给味蕾带来无尽的诱惑和享受。
1、鸡肉鸡肉富含高比例的优质蛋白质，种类繁多，消化率高，易于人体吸收，有助于增强体力和强健身体。
鸡肉还含有对生长发育至关重要的磷脂类物质，对于营养不良、畏寒、疲劳、月经不调、贫血等症状有很好的食疗效果。
2、花生花生富含维生素E和锌，有助于增强记忆力、抗衰老、延缓大脑功能衰退和滋润皮肤。
花生中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，预防动脉硬化、高血压和冠心病。
但油炸花生性质燥热，不宜过量食用。
食材鸡胸肉适量、花生米50克、蒜10克、姜10克、大葱30克、干红辣椒3只、花椒10粒、油适量、醋15毫升、料酒15毫升、糖10克、酱油15毫升、肉汤30毫升、淀粉5克、盐少量。

操作方法

1.先炸花生米。
锅中倒入足够的油（能没过花生），油凉时将花生倒入，用中火加热，用漏勺不断翻动，使其受热均匀。

2.待油热，花生变色后捞起，沥干油，撒上少量盐和糖，晾凉。

3.将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。

4.将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入酱油、淀粉、15毫升油拌匀。
将干红辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段，去籽；
5.将所有调料调和成芡汁待用；葱去老叶根须洗净切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。

6.炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。

7.放入鸡丁炒散。

8.加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。

9.加入芡汁炒匀。
加入炒香的花生米炒匀即可。