今天热了锅油，本着不浪费的原则，炸了些豆腐，用中午炸的酱，干炒成一道菜，味道还行，和朋友们分享。
0私房菜－脂渣酱
食材
北豆腐 ４００克
植物油 适量
淀粉 １０克
脂渣酱 １０克
大葱 ４克
青椒 ５克
香葱 １０克
蒜瓣 ２瓣
姜 ４克
花椒粉 ２克
孜然粉 ２克
料酒 ３克
香醋 ４克
操作方法
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北豆腐一块，切成大小均匀的小丁，泡在淡盐水里，半小时以上。
2泡好的豆腐块沥干水分，放在容器内，撒上干淀粉，来回颠，让每块豆腐都裹上淀粉。
3架油锅，倒入足够多的植物油，烧到八成热，倒入裹好淀粉的豆腐，炸５分钟左右，知道豆腐炸成金红色，捞出备用。
4备好烹饪时的各种辅料，姜切末、青椒切碎、大葱切花、蒜拍碎、香葱切段。
5起油锅，小火爆香蒜末，再加入姜末、葱花，炒香后，加入脂渣酱，翻炒均匀。
6再加入料酒、香醋，炒开锅。
7倒入炸好的豆腐，翻炒均匀后，加入香葱段、花椒粉、孜然粉，关火翻炒均匀即可。
8出锅装盘，有一种烧烤摊烤豆腐的味道，挺好吃！
