赛螃蟹是一道传统鲁菜，也曾是国宴名菜。
主要是以鸡蛋为主料，经过烹饪之后，蛋清雪白似蟹肉，蛋黄金黄如蟹黄，不是螃蟹，胜似蟹味，口感滑嫩，营养丰富！
鸡蛋 2个
咸蛋黄 1个
姜 5g
白醋 1汤水
盐 1/4茶匙
首先准备好所有食材
2把姜切碎
3白醋倒进姜末里搅拌均匀，放一边备用
4蛋清和蛋黄分离开
5把咸蛋黄压碎
6咸蛋黄倒进蛋黄里
7把姜醋汁倒进去，搅拌均匀
8把盐和适量白醋倒进蛋清里
9平底锅里倒适量油，油热后把蛋清倒进去
10观察蛋清开始凝固时，用筷子搅散
11把蛋白碎盛出来
12再倒适量油，把蛋黄液倒进去
13开始凝固时迅速搅散开
14把蛋白碎倒进去一起翻炒
15再加少量的盐，炒匀即可
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