本文将介绍家常菜溜肥肠的做法，从细节讲解烹饪技术。

食材

肥肠 250g

青椒 1个(4x8cm

红椒 1个(4x8cm

大蒜瓣 3个

生抽 1汤匙

老抽 1汤匙

料酒 2汤匙

八角 1个

鸡精 1小勺

红尖椒 1个

豆油 2汤匙

盐 1小勺

淀粉 1汤匙

一、四姐烹饪术

1️⃣熟2️⃣味3️⃣口感

二、准备食材

1️⃣肥肠洗净，焯(chao)水去除腥膻味（大火将水烧开，水多火旺，肥肠下锅翻搅23分钟）2️⃣刚好没过肥肠的水量，加入八角、花椒、香叶、桂皮等将水烧开（水未烧开前不用加入肥肠哦）3️⃣水烧开后，将焯水后的肥肠入锅，并加入2汤匙料酒。
再次烧开后，转小火加盖焖煮1520分钟，此时肥肠已经全熟PS小编所讲的口感，在此时很重要，如果你喜欢口感劲道，可以延长3️⃣中的焖煮时间，多次调试可以达到想要的效果，相反，如果喜欢劲道的口感，可以少用点焖煮时间，一般不能低于15分钟，否则肥肠可能还没有熟4️⃣煮熟的肥肠出锅，晾凉，切成小段即可

1️⃣青椒、红椒切成大约2 x 2cm大小不规则的片状；2️⃣红辣椒切成1cm以内的段状3️⃣每个蒜瓣切大小差不多的小块4️⃣淀粉用2汤匙水化开，拌匀备用PS红辣椒可以按照个人口味增减；蒜瓣按照个人口味增减或者不加蒜瓣

三、烹饪

1️⃣不粘锅擦干、加热，放入两汤匙豆油2️⃣油烧熟至出烟，加入蒜瓣、老抽、生抽、红辣椒，烧至酱油起泡

1️⃣酱油起泡后，立即放入青椒、红椒【一定要立即，时间长了酱油会粘锅】2️⃣控制火候，翻炒1分钟即可，过程中，如果火候未能掌握好，可以放入一点开水到锅中，避免粘锅

青椒变色后，可以立即放入已经切段的肥肠，此时继续翻炒2分钟即可。

1️⃣此时可以多加点开水，将泡好的淀粉一同入锅（勾芡），不用加盖，2️⃣加入盐和鸡精，拌匀，转大火收汁（开水入锅，至完成收汁，3分钟即可完成）PS开水不用加太多，避免收汁时间过长（收汁过程使用大火是让各种食材自己的味道相互融合）收汁完成即可装盘，一道美味的溜肥肠就成功了。