家常菜之鱼香肉丝茄子

准备好所需要的食材茄子两个、胡萝卜一个、瘦肉半斤左右、木耳香菇适量、小葱几根。
其实五花肉可能更好一点，肥肉均匀更适合跟茄子炒。
只是我们家孩子不愿意吃肥肉，所以选的纯瘦肉。

处理食材茄子洗净切条、胡萝卜和瘦肉切丝、香菇木耳泡发后切条备用、生姜葱蒜切好备用。
一定要等到香菇木耳泡发好了再切，要不然炒了也不会变软，可以试着用热水泡发，可以节省不少时间。

锅烧热放油，待油温热后再放入事先准备好的姜蒜进行爆香。
因为茄子我们不进行事先煎炸了，所以这个时候油还是要多放一点的，因为如果油太少的话，味道肯定是有差，不是说油多不坏菜嘛。

姜蒜爆香后，放入瘦肉翻炒两分钟，然后加入适量的料酒、老抽给肉上色，翻炒均匀即可。
炒肉的话我一般都会放一点料酒，有一种袋装的黄酒也是可以的。
用老抽上一点色，肉的颜色更好看一点。

然后放入事先准备好的胡萝卜丝、香菇和木耳丝，放入锅中翻炒均匀。
香菇和木耳作为炒菜的配料，很多菜里面都会放，而且木耳是黑色食物，其营养对我们的身体也很有好处。

然后放入茄子丝，加入适量的生抽翻炒均匀，如果觉得汤汁有点少的话还可以加入适量的白开水。
因为汤汁少的话，茄子就没办法很好的上色了，所以适量的加点生抽和开水，也能帮助茄子上色和熟的更快。

再加入适量的黄豆酱，让茄子的酱香味更浓一点。
但是一般黄豆酱或者豆瓣酱都是比较咸的，加了它们之后在后面放盐时一定要注意控制盐的量，否则就太咸了没法吃了。

最后，待茄子都熟了之后，加入适量的盐就可以出锅了。
如果是新手第一次做的话，出锅前也可以先尝尝味道，尤其是盐不能加的过量，茄子要煮熟，然后再决定要不要出锅。

成品图，一道鱼香肉丝茄子就完成了。
虽然卖相看上去好像没有那么诱人，但是整整一盘被全家人吃光光哦。
而且晚上光线暗，拍出的照片确实不是很好看。
不过还是很高兴分享给大家。