鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。
鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。
中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。
今天大家推荐一道美味的凉拌鸭胗。
食材
新鲜鸭胗 56个
大蒜头 1头
生姜 5克
花椒 4克
生抽 30克
香醋 20克
盐 适量
生菜 1棵
操作方法
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将买回来的新鲜鸭胗泡水洗净。
如果买的是冰冻的，需要放在自来水中进行解冻，然后洗净备用。
葱、姜切片备用。
2起锅，锅里放半锅清水，大炎将水烧开后放入洗净的鸭胗，葱、姜，花椒、料酒大火煮沸。
3煮沸转中火煮10分钟左右，直到煮熟为止。
小提示如何判断鸭胗是否熟了？我们可以拿根筷子对着鸭胗戳一下，如果能轻松地戳的进说说明熟了。
4准备一盆冷开水或者纯净水，然后将煮熟的鸭胗从热锅里捞出放进冷开水里，冷却一会洗净捞出控干水份。
5将冷却后的鸭胗切成薄片，这样可以快速入味。
将大蒜却皮后剁成蒜蓉，如果有捣蒜器更好。
然后将蒜蓉、香葱沫、自制剁椒、生抽、香醋、糖放在容器里搅匀备用。
6然后将切好的鸭胗和做好的调味料，一起放进碗中，让料汁浸泡鸭胗，中途可以翻拌几次。
7然后在盘子里垫两张生菜叶子，将浸泡好的鸭胗用筷子夹到生菜叶子上，这样，一盘色香味具全的凉拌鸭胗就做好了。
