皮蛋的营养价值其实也是不低的，里头的蛋白质不仅会尽数保留下来，进而造就出独特的风味，那种特殊的味道，有些人觉得特别的香，有些人觉得恶心，清蒸的办法又可以有些的去掉多余的腥味，吃起来更绵软更Q弹，把它以较为隐蔽的方式混在其它辅料中，蒸熟出锅后，再将它切成薄片，不仅色泽漂亮美观，而且具有较高的欣赏价值
食材
鸡蛋 1个
皮蛋 3个
火腿 2根
食用油 少许
操作方法
1
2
3
4
准备3枚的皮蛋，将它们剥皮、去壳后，再分切成小块（或者找根细线拉一下，这样可以避免带出多余的黄，造型会更美观漂亮一些），再去2根火腿肠出来，将它们对半分切成四片，放在一旁备用。
2找个干净的保鲜盒，把它清洗干净后，再将里头残留的水渍擦干，先在底部和四周刷入少许的食用油（方便蒸熟出锅后，倒扣出来），再把切好的皮蛋整齐的摆入进去，同时，将火腿片码放在它们的上面。
3准备12枚新鲜的鸡蛋，先将蛋清淋入保鲜盒中，剩余的蛋黄，另有它用（蒸至8成熟后，再将它淋入皮蛋中，这样容易容易凝固定型，而且会最大限度地保持新嫩爽滑的口感，同时也会去除掉多余的异味）。
4起锅烧水，同时，摆入蒸架，待水开上汽后，再将保鲜盒放入进去，盖上锅盖，全程旺火蒸8分钟后，再将充分搅散的蛋黄，淋入锅中皮蛋中，继续蒸3分钟，蒸熟出锅，趁热将它们切成厚片，吃的时候，蘸点辣椒酱，或者蒜蓉酱都是非常不错的，口感Q弹软嫩。
