包子简单来说就是面皮包着馅，所以要想做得好吃，揉好面团是第一步。
根据面粉吸水性不同可以适当调节水量，面团太干包馅后容易开裂，太湿的话蒸制之后容易消褶，所以面团一定要揉好，不能偷懒。
食材
面粉 500克
五花肉 250克
香菇 6个
温水 250克
白砂糖 20克
香葱 3根
生姜片 1片
酵母 20克
操作方法
12
3
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6
7
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酵母用温水化开。
（水温与手温差不多即可，太热酵母会被烫死。
）
2倒入面粉、白砂糖，用手揉成“三光状态”的面团。
（三光面光、盆光、手光）
3放入“卡式发酵箱”中，选择温度28度，湿度70度，时间12小时。
（面团发酵至2倍大后取出，如果没有发酵到位，可适当延长发酵时间。
如果没有发酵箱，也可盖上保鲜膜，放烤箱中发酵。
）
4葱、姜切末，香菇切末，五花肉剁成肉馅。
5将肉馅、葱、姜放入碗中，调入盐、生抽，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
6倒入香菇末，顺着刚才的方向继续搅拌。
（重点把调制好的肉馅放入冰箱冷藏60分钟左右）
7取出面团，排气整型，揉搓成长条状。
（排气整型前需在揉面垫上撒少许面粉防粘。
）
8用刮板将面条均分成若干个小剂子。
（每个约重30克）
9取1个小剂子，用手压扁，擀成中间厚、四周薄的圆形饼皮。
（中间厚、四周薄的饼皮捏褶更容易一点。
）
10取适量香菇肉馅放入面皮中间，用边转边收口的手法，使面皮包裹住香菇肉馅。
11蒸锅中倒入适量水，蒸屉放上做好的包子。
（蒸屉上可先铺一层纱布。
包子之间需留出空间，防止蒸的过程中面团膨发粘在一起。
）
12盖上锅盖，大火烧开后转中火，蒸约20分钟即可关火，焖5分钟再揭盖出锅。
