精选上好鸭掌，辅以各种口味，且色泽橙黄亮丽，辛辣香鲜。
由秦汉唐文博阁提供。

食材

水发鸭掌 350克

红椒 5克

盐、糖、味精 1克

葱油 3克

黄芥末酱 7克

日本青芥末酱 2克

操作方法

1

将每只鸭掌切成两片，入沸水锅烫一下捞出。
红椒也烫一下，切成末。

2

把黄芥末、青芥末、卡夫酱、美极鲜、盐、糖、味精放碗里调匀后，放入鸭掌拌匀，滴入葱油，略拌一下即可装盘，最后上面撒些红椒末。

特色点评

橙黄亮丽，辛辣香鲜。
黄芥末是西方调料，色黄细腻，口味和谐，与辛辣的日本青芥末以及卡夫酱调制在一起，因起到了互补的作用，故成了餐桌上的新秀。

要领提示

1、鸭掌涨发的质量要好，口味调制要适口。
2、此菜冲辣香脆，鲜嫩可口。
芥末油用量可根据用餐者的喜好而定，也可以改用辣芥末糊直接拌入。

营养成分

芥末鸭掌鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。
掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。
筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。
从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
芥末，辛热无毒，具有温中散寒，通利五脏、利膈开胃的作用，能利九窍、健胃消食等。
芥末香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，能增强人的食欲。
它还具有解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。
芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐。
这种成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管内凝块、辅助治疗哮喘等也有一定的效果。
芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病，减少血液黏稠度等功效。
在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。
芥末不宜长期存放，当有油脂渗出并变苦时就不要再食用了。