松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。
清代《调鼎集》中有记载为取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。
油、酱油烧”。
鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。
食材
桂鱼 200克
料酒 2克
松子 10克
胡椒粉 少许
植物油 500克
食醋 15克
食盐 适量
番茄酱 10克
湿淀粉 40克
操作方法
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1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。
用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。
22．桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
33． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
44． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟。
55．再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
66． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
77． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
