三杯鸡以前是江西地区的一道传统菜，因为烹饪时不放汤水，只用油一杯、米酒一杯、酱油一杯制作而成，三杯鸡也因此得名。
后来流传到台湾，成了台湾最具代表性的菜品。
虽然三杯鸡烹饪起来没什么技术难度，但是三杯调料的用量却有所讲究，只有三杯调料的比例恰当，成菜后才会肉香味浓，口感柔韧。
接下来我将分享一道台式三杯鸡的制作方法，希望大家能够喜欢。
食材
鸡大腿 3只
胡麻油 适量
九层塔 1把
老抽 1勺
酱油膏 3勺
冰糖 1小把
姜 十几片
蒜 适量
米酒 8勺
小米辣 2个
操作方法
1
2
3
4
5
6
7
8
将新鲜的鸡腿洗净，剁成块，然后放入清水中浸泡半个小时，泡出残留血水后捞出沥干水分备用。
2炒锅里放入适量油，当油热后放入姜蒜片，用小火炒香。
3炒出蒜香后放入冰糖，继续用小火炒出糖色。
4然后倒入清洗干净的鸡腿肉，转到中火迅速翻炒几下。
5再倒入米酒八勺炒匀，散发出阵阵酒香（勺子大小如下图）。
6接着加入酱油膏三勺，老抽一勺，以及小米椒，翻炒均匀后盖上盖子，用中小火焖10至15分钟。
7十多分钟后汤汁差不多已经收干，鸡肉散发出迷人的酱香味（如图）。
8然后加入九层塔，迅速翻炒十几秒，最后沿着锅边淋入黑麻油，撒上一点罗勒碎翻炒均匀即可出锅。
