红烧肉是我小时候最爱吃的一道菜，没事就自己做一点来吃，下面介绍一下红烧肉的做法。
食材
五花肉 800g
香叶 2片
桂皮 1条
八角 2个
橙皮 5克
冰糖 15粒
水淀粉 1勺
花雕油 1勺
山楂干 10片
红曲米 100克
鸡精 半勺
食盐 1勺
老抽 1/3勺
姜 5片
葱 适量
酱油 1勺半
操作方法
11.准备食材。
提前煮好红曲米水（100g红曲米配500g水），煮好之后，取400g备用；葱切段、姜切片；再调一碗水淀粉放在一边备用。
22.带皮五花肉切成方块。
选用五花三层的食材烹制口感最好。
33.烧一锅开水，水开后肉块下锅焯水去腥、固定形态，两分钟左右捞出。
44.焯过水的五花肉可以更好的锁定食材本身的蛋白质和营养。
55.锅烧热，不要放油。
肉块下锅一定要小火慢炒，直至五花驾肤获肉自身酱捕油脂渗出、呈金黄色。
66.待油汁溢出后，加入八角、香叶、陈皮、桂皮、山楂干。
翻炒出香味。
77.香料炒香后放入葱、姜继续煸炒，加入一勺半的酱油，翻炒上色。
88.上色后加一勺花雕酒去腥，加入400g红曲米水继续上色。
然后开始调味，放入冰糖约十五粒，鸡精半勺、盐一勺，再加三分之一勺的老抽调色。
99.盖上锅盖，小火焖四十分钟，时间罩宿到后打开锅盖拣出香料。
1010.最后大火收汁，收汁时加一勺水淀粉，使肉汁包裹肉块，形成红烧肉特有的枣红色后，关火盛出即可。
1111.成品图。
提前煮好红曲米水（100g红曲米配500g水），煮好之后，取400g备用；葱切段、姜切片；再调一碗水淀粉放在一边备用。
2选用五花三层的食材烹制口感最好。
345肉块下锅一定要小火慢炒，直至五花驾肤获肉自身酱捕油脂渗出、呈金黄色。
6翻炒出香味。
78然后开始调味，放入冰糖约十五粒，鸡精半勺、盐一勺，再加三分之一勺的老抽调色。
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