干锅，也叫干锅菜，是川菜系，相比火锅，干锅菜汤汁较少，油脂较多，麻辣鲜香，选料不同，配菜也不同，一菜一格，每一款都有它独特的风格。
天我做的干锅排骨，配上了芹菜，胡萝卜，因为女儿吃不了太辣，没有用大红辣椒和干椒，只用了一勺干锅调料，如没有可以用郫县豆瓣酱、干椒，花椒、八角、桂皮、小茴香等调料炒香即可。
其中用到的芹菜梗入锅，芹菜叶没有扔，而是用来装碟时铺底或在出锅前加入也可以，好食材不浪费。
家常版干锅排骨，做法简单，零厨艺也能做好，喜欢干锅菜的就动手吧。
家常干锅排骨
食材
排骨 500克
胡萝卜 适量
芹菜 适量
洋葱 适量
黄酒 适量
干锅调料 适量
生姜 适量
老抽 适量
蒜头 适量
玉米淀粉 适量
菜籽油 适量
精盐 适量
操作方法
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排骨选用肋排，剁相匀小段。
用清水浸泡半小时左右，换二三净水，泡去血水。
加少许黄酒腌制15分钟。
2芹菜切段，胡萝卜切细条，与芹菜差不多大小。
也可以用西芹。
配菜随意，也可以再配些红辣椒，青辣椒。
3切好洋葱丝，姜片，备好干锅调料粉。
喜欢辣的可以多放一些干锅调料粉。
4排骨沥去一些水分，加2勺油拌一下，再加入适量玉米淀粉拌匀。
赞拌点油，油可以锁住排骨水份。
这样也防止入油锅时会炸油，排骨炸后外酥里嫩。
5锅中入油，炸排骨，炸至微黄捞出，把油再次加温，入锅重炸一次捞出备用。
先是慢火炸熟。
6锅中留底油，入生姜片，洋葱丝，蒜片炒香。
如果用郫县豆瓣酱，干椒、香料这些食材，在这一步加入即可。
7加入胡萝卜、芹菜炒至变软。
8加入炸好的排骨炒匀。
9加入干锅调料粉，2勺生抽、1勺老抽，适量精盐炒匀即可出锅。
10在碟子底部放上芹菜叶，芹菜叶可以生吃，与多油的干锅排骨很好搭配，是吧。
