苋菜是一种比较特殊的食材，其口感爽脆顺滑，味道香醇，菜色独特，特别是有颜色的苋菜红苋菜、绿苋菜，不仅用来食用还常用作各种食材染料，比如胭脂莲藕、紫凉皮等。
这里介绍苋菜的一种简单家常做法凉拌，凉拌苋菜做出来的口感和味道都很不错，有兴趣的可以试试。
食材
苋菜 1把
油、盐、酱、醋、料酒 少许
生姜、蒜头、香油 少许
操作方法
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挑选一把红苋菜，苋菜不要太大的，太大的叶子较老，菜叶新鲜无较多虫洞，顶部不要有开花痕迹，开花的苋菜无论口感和营养价值都会差很多。
将挑选好的苋菜菜叶和菜柄分开，菜茎较老不容易熟，所以凉拌时都不用。
2将苋菜叶放入盆中，加大量清水清洗，反复清洗几次，苋菜比较容易堆积脏东西以及沉积残余农药，所以要多清洗几次，将清洗干净的苋菜沥干，装盘备用。
3开始准备凉拌时所需要的调味料，取少量生姜、蒜头，生姜去皮洗净切成细丝，蒜头拍碎去皮切成蒜末，还有准备一味很重要的调味品香油。
4取一开口碗，加入少许盐巴、酱油、料酒、醋以及前面准备好的细姜丝、蒜末、香油，用筷子搅拌均匀，放在边上备着。
打开电磁炉，往锅内加入适量的水，开大火将水烧开。
5往烧开的水中加入前面洗净的苋菜叶，用筷子翻动，让其均匀没入水中，大约2分钟左右，将苋菜捞出，放入前面准备好的开口碗中，用筷子均匀搅拌，让苋菜均匀沾染酱汁。
6将捞过苋菜的锅清洗干净，重新打开电磁炉，将锅内水迹烧干，然后放入适量的油，将油烧热，然后淋在苋菜上，同样用筷子均匀搅拌，让苋菜均匀拌到油，这样一盘可口顺滑的凉拌苋菜就做好了。
