鳜鱼是道大菜，做法有很多。
这次做了一盘红烧的，自己感觉味道还不错，家常做菜虽然在口味上不能比肩大饭店，但是也有卫生、安全放心的优势，特别是做出来的不仅仅是菜，还体现了良好的心态和家的味道。
食材
鳜鱼 1条
姜片 若干
蒜瓣 适量
老抽 适量
料酒 适量
盐 少许
黄豆酱 适量
糖 适量
香菜 适量
红椒 两个
干椒 根据口味
植物油 15克
操作方法
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鳜鱼不是越大越好，一斤左右的鳜鱼最佳，这也不完全是和金贵谐音，根据多年的实践，这么大的鳜鱼，肉质最嫩。
2鳜鱼洗净之后，在鱼身划上几刀，用料酒、姜片、适量的醋腌制十来分钟。
3吃鳜鱼不要忘了鳜鱼花，这是鳜鱼身上的最好的东西，不懂行的话商贩就没收了。
将鳜鱼花用开水泡几遍。
4大火将铁锅烧辣，把锅烧冒烟的那种。
然后倒入植物油，随即放入鳜鱼煎炸，这就是热锅冷油的煎鱼方法，不会粘锅。
煎好一面再煎另一面。
5鱼煎至二面黄的时候，加入生姜片、干辣椒、蒜瓣稍微煎至香味出来。
6依此倒入料酒、醋、酱油、盐、糖、黄豆酱，继续煎煮。
7加入1000克的热水，盖上锅盖中火煮30分钟。
8煮好后大火收汁，把鱼盛入盘中。
9放入切好的香菜和一点红椒。
10将剩下的鱼塘，均匀地淋在香菜和椒丝上。
