红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。
鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品
茄子 500g
肉 200g
辣椒 适量
蒜 适量
豆瓣酱 适量
香菜 适量
茄子切段后放清水中泡着，将肉剁成肉沫备用
2将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用
3将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱和胡椒粉，再加入茄子段一起翻炒
4再加入适量清水，水快干时茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽。
5调适量淀粉汁加入锅中，起锅最后撒上香葱和香菜段即可
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