随着人们生活水平的提高，儿时很多记忆中的美食已经消失在我们的日常餐桌上，小时候因为油水不足，爸妈每年都会在杀完年猪后将肥肚肉用来炼猪油。
在没有肉的餐桌上，用猪油煮出来的青菜，再加上一盘炒油渣，能让儿时的我们多吃上一碗米饭今天我们就来重温一下炒油渣的做法。
油渣 1碗
豆豉 半碗
青蒜 2条
小米椒 3个
生姜 5克
生抽 少许
干辣椒粉 少许
将炼好油的油渣取适量装碗备用，隔着屏幕都能闻到油渣的香味，不过现在市场买的猪肉已经没有了往日的浓香
2将生姜切未，整条青色大蒜切段，豆豉半碗，小米椒切碎
少许干辣椒粉
3锅中放入少许植物油，因为油渣还会出油，所以只需锅底油来炒香配料
将生姜末、小米椒和豆豉倒入锅中炒香，不能太过火，否则豆豉吃起来会有苦味
4将油渣倒入锅中，翻炒均匀
加入少许清水，闷一二分钟
加入青色蒜段提香，再加入干辣椒粉，一点生抽、豆豉本来就有盐，所以无需再加盐
翻炒均匀出锅
5这道豆豉炒油渣比较重口味，是下饭的极品搭配
口味比较轻的朋友不要放太多辣椒也很美味
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