鳗鱼是一种热带海水鱼，长得跟鳝鱼有些相似，但比鳝鱼要大条，可蒸可煮汤，味道都极其鲜美酸梅蒸鳗鱼是我吃过口感最好的做法，其做法非常简单，酸梅既能综合鳗鱼的腻，又能保证其本身的鲜嫩
鳗鱼 一条
酸梅 4颗
蒜蓉 少许
生姜粒 少许
生抽 少许
胡椒粉 少许
小米椒 1个
清理鳗鱼
鳗鱼买回来之后，首先要清理一下，主要清掉鳗鱼身上的粘液，用热水烫洗一下，就能将鳗鱼身上的粘液处理得比较干净
2改刀
鳗鱼身形较长，改刀时要注意不能将鳗鱼切断，大概每隔2公分就切一刀，骨头切断，但是鳗鱼身不断，均匀切好后，将其洗干净准备装盘
3腌制调味、摆盘
将整条鳗鱼均匀抹上生抽、白胡椒粉、生姜粒，5分钟后将鳗鱼摆入盘中头在盘的正中间，背向外绕圈摆放
将酸梅和酸梅汁、小米椒均与的洒在鳗鱼身上，因为酸梅自带咸味，不需要另外下盐
4蒸鱼
将装有鳗鱼的盘放在蒸锅中猛火蒸810分钟即可，蒸好后不要马上开锅，关火后闷2分钟左右端出
在鳗鱼上洒上蒜蓉泥，再浇上滚油即可食用
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