肉末豆腐主要以肉末，豆腐为主料，口感鲜嫩滑爽，咸香适中，那么这道肉末豆腐要怎么做呢？下面小编就来介绍一下这道菜的具体做法，感兴趣的朋友可以尝试一下。
食材
豆腐 1块
里脊肉 180克
大葱 15克
蒜头 2粒
姜 6克
花椒 1克
青蒜 1根
豆瓣酱 1汤匙
盐 2克
鸡精 2克
油 10克
水淀粉 1汤匙
操作方法
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首先，准备好需要的食材，肉我用的是里脊肉，如果喜欢有点油脂口感的话也可以选用猪腿肉或去皮五花肉。
2现在来处理食材我们先将里脊肉切小丁，然后再剁成肉末，如果家里有绞肉机的话，也可以放进绞肉机里搅成肉末。
3将豆腐切成宽约2厘米的大块。
4将葱姜蒜切碎，准备一点花椒，再切一点青蒜备用。
（青蒜主要配色用，不用切很多）
5锅中注水烧沸后，撒1小勺盐，把切好的豆腐放下去焯30秒，这样做一来可以去豆腐的豆腥味，二来可以方便定形，不会在烹煮的过程中一碰就碎。
6热锅倒油，油热后放入花椒炸出香味，然后将花椒弃掉，油留在锅中。
把剁好的肉末倒下去迅速滑炒至变色。
7放入葱姜蒜炒出香味来，倒1汤匙豆瓣酱炒出红油。
8倒入没过食材的清水或高汤煮开，把焯好的豆腐放下去煮两分钟。
9撒2克盐和鸡粉，淋入1汤匙水淀粉，再煮两分钟。
10待汤汁粘稠后便可出锅装盘。
11成品图。
