用墨鱼和韭菜搭配炒出来口感味道会更好，但墨鱼含胆固醇过高，因此还是鲜鱿鱼相对比较好，只要注意火候味道是一样的。
今天用冰鲜的鱿鱼搭配韭菜炒一道“韭菜炒鲜鱿”，制作起来非常简单，做法如下。
食材
鱿鱼 2条
韭菜 250克
大蒜 2瓣
油盐 适量
料酒 1汤匙
姜 1块
操作方法
11.韭菜择去老叶，投洗干净，再把韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜叶分开放，炒制时，先炒韭菜梗，再炒韭菜叶，这样炒出的韭菜叶和韭菜梗生熟度一致，韭菜不会炒过火。
22.备好鱿鱼，我用的是在超市买的无头冰冻鱿鱼，买回后放在冷水中，让它自然解冻，解冻后，将鱿鱼的外皮用手撕下来，然后将鱿鱼里边的鱼骨去除干净，把洗净，擦净水分。
33.鱿鱼平铺在菜板上，将鱿鱼剖开将鱿鱼内侧朝上，有皮的那一侧朝下，沿着鱿鱼的一角，刀和菜板呈45度角，斜着刀开始给鱿鱼切纹路，鱿鱼不能切断，（不要切破皮，切2/3的深度）切好后，再转90度开始切另一路，用直刀切，这样就横竖交叉了。
44.加水烧开，淋入料酒和两片姜，下入鱿鱼焯水，把鱿鱼炒至卷起来，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分待用。
料酒和姜可以去除鱿鱼的腥味。
55.加油烧热，下入姜末，蒜片爆香，下入鱿鱼大火翻炒几下，下入韭菜梗再翻炒均匀，下入韭菜叶和盐，大火快速翻炒均匀， 关火，盛出装盘。
234料酒和姜可以去除鱿鱼的腥味。
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