糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节、结婚升迁等喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。
糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。
制作糖醋鱼首选黄河鲤鱼，也可以用草鱼、罗非鱼、鳜鱼等。
鱼的大小要求在1000克左右的最好，这样大小的鱼肉质最为细嫩鲜美。
调味方面要大酸大甜，调味料要足量，这样调出的汤汁味道才鲜美明晰。
鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效，鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
食材
黄河鲤鱼 1500g
番茄酱 2大勺
大葱 10g
大蒜 5g
料酒 1小勺
陈醋 2大勺
味精 1/4小勺
盐 3/2小勺
生姜 5g
白酒 1小勺
胡椒粉 1/2小勺
白糖 3大勺
干淀粉 50g
操作方法
所有材料准备好。
2鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
3鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起
4先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
5干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
6把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
7葱姜蒜切小粒。
8锅内放入足量的油，油烧至7成热左右
9手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
10然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
11捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。
12锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。
13再放入番茄酱略炒。
14锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
15淋入适量水淀粉炒匀。
16再放入1汤匙的熟油。
17直到锅内芡汁明亮均匀。
18把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
