手撕鸡属于川式凉菜，流行到了全国各地有不同的版本，如新疆的椒麻鸡，四川的藤椒鸡，客家地区的盐焗手撕鸡，上海风味的手撕鸡，柳州风味的手撕鸡，越南风味的手撕鸡。
今天给大家示范柳州风味的手撕鸡，用料不带汤，其它手撕鸡制作都是大同小异。
食材
鸡肉 2.5斤
香菜 10克
黄酒 10毫升
米醋 20克
姜 15克
盐 2克
生抽 20克
五香粉 15克
白砂糖 15克
大蒜 20克
辣椒粉 50克
花椒粉 20克
白芝麻 20克
菜籽油 200克
小葱 3根
操作方法
11.烧热200克菜油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子(辣椒面50克、花椒面20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、盐2克)中，搅拌均匀。
22.把剩下的油再烧热，关火，稍微等1分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里，12个小时后就会呈现漂亮的玫瑰色。
33.将香菜切末，蒜头切末，放在一小碗中，加入米醋、生抽、油泼辣子，用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上即可。
44.鸡肚子里塞上葱结率互和姜片，将料酒倒在自己手上，抹遍鸡的外盯肤身。
55.将鸡放在一大碗中，入蒸锅蒸半个小时左右，待晾凉后，带上一次性手套，将鸡肉撕下摆放在盘中。
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234566、淋上提荡珠戴前准备好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之类，可再点缀点香菜即可。
