第一步，今天我们的主角是鲫鱼，在市场上可以挑选个头不要太大的，一斤左右的鲫鱼最佳，而且这个时候鲫鱼一般腹中还有鱼籽，营养也是比较的。
买回来多清洗几遍，然后用刀子在鱼的两侧划几道口子腌制一下。
吃的东西讲究一点无可厚非。

第二步，千张的话可以根据家人食量来决定下锅多少，我今天准备两张就可以了，用菜刀切成千张丝，宽度不要超过0.5厘米就可以了。
如图所示，切好可以下放在盘子里等下我们下锅使用。

第三步，葱姜蒜是我做菜必须用到的做了，进来天气稍微寒冷一点，所以可以挑选少许的红辣椒切成碎末。
姜可以祛除鱼本身的腥味，加上蒜末和葱花用油翻炒一下把香味激发出来一同用水煮下，同时也可以把青菜清洗放在小篮子里。

第四步，接下来我们要把佐料，也就是刚才切好的葱姜蒜先行下锅，用豆油稍微烹制2分钟左右，不用着急使用小火慢慢翻炒一下就可以了，他们都不吃火，火大的话容易糊掉的。

第五步，然后把我们的鱼用刀子在两侧切几刀口子，可以把盐和佐料也放到开口处，然后下锅烹制一下，如图所示，这个时候如果锅里油少的话为了防止鱼皮破坏可以稍微多放少许豆油。

第六步，三分钟左右后可以给锅里放少许的水进行煮一下。
因为今天我们要做的是火锅，所以我们准备了青菜和千张所以等一下要换一个锅哦，这个锅太小了，不够放材料的。

第七步，现在我们换了一口大点的火锅，等把水煮开后就可以陆续放入千张丝和我们洗好的青菜了，水不需要太多的，因为我家人不怎么喜欢喝汤，那么我们把火调节到小火慢煮一下。

第八步，小火五分钟左右就基本上可以吃了，断开电源把锅一同放到餐桌上就可以了，当然如果比较讲究的话也可以盛到一个汤碗里边再享用。