“材料（一张24CM平底锅大小的饼） 面饼材料面粉100克、开水40克、冷水30克 配料花椒粉、油、葱花、熟芝麻 酱料郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉辣酱、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、清水”
食材
面粉 适量
开水 (适量)
冷水 (适量)
花椒粉 (适量)
油 (适量)
葱花 (适量)
熟芝麻 (适量)
操作方法
12
3
将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。
用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。
熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉
2醒面的时候熬制酱料。
锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。
放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油
放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。
3加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。
保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡
用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。
操作方法
1
2
醒好的面擀成一张大薄片。
上面撒一层花椒面，倒上适量的油。
然后拎起四个角到中心沾油。
面皮上都沾到油即可
将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断
然后一层层叠起。
叠好后成一个小方块，四周捏死
2
将饼擀薄，要比平底锅大一些
平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。
烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。
以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。
酱料比较咸，注意用量。
