时下，正是翘头菜盛产的季节。
今天，为亲们介绍家常菜翘头炒鸡蛋的做法。
食材
翘头 200克
鸡蛋 2个
花生油 30克
盐 4克
葱 4根
操作方法
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准备好食材翘头，鸡蛋，葱。
2把翘头切去头尾，用水清洗干净。
然后放篮子里沥干水份。
3把大个的翘头切成两半，小的不用切，然后装盘子里待用。
4把葱切成葱段，放盘子里待用。
5把鸡蛋打到碗里，加上少许盐。
6用打蛋器打成蛋液。
7锅清洗干净，烧干，倒入花生油。
8烧至七八成热时倒入鸡蛋液。
9略煎一会后再翻过另一边煎，然后用锅铲铲成小块。
捞起待用。
10锅里再倒入花生油，烧至七八成热，加入翘头，略炒一下。
11加入盐，再淋少许水在盐上，这样盐更容易散开。
12翻炒一下后盖上盖子，小火煮上一分钟左右。
13打开盖子，把翘头炒到差不多没水的时候放入鸡蛋。
14再快速地炒匀。
15出锅前放入葱段。
16快速炒匀。
17装盘，可以享受美味了。
