当大蒜下市之后，荞头就是炒腊味和荦菜的配菜！香，嫩，脆，白与腊肉搭配真称得上天作之合。
再配以干辣椒和料酒，就是香上加香，只会更香。
如果腊肉是农家自制，肥肉透明配上荞头的白，真可谓晶莹剔透，美味绝伦。
食材
腊肉 100克
荞头 300克
干辣椒 适量
油 适量
盐 适量
料酒 适量
酱油 适量
操作方法
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原材料准备荞头去叶，去须，洗净。
荞头最好选鲜嫩的，也就是荞头细长的。
老的荞头圆且粗，会有辛辣味。
2原材料加工荞头洗净后切段，腊肉洗净切片。
若担心腊肉过咸，可以用开水泡一下，去咸也不损香味。
干辣椒切碎备用。
3热锅热油，先将腊肉入锅爆香，再放入备好的荞头同炒。
4炒至荞头变色，即可入适量干辣椒同炒，同时加入酱油、盐、料酒调味，注意火候，不要烧焦辣椒。
酱油不宜多，不能有损荞头的白。
5翻炒几下后，沿锅淋入少许清水，烧开后尝一下味，确定咸淡没问题后盖上焖一会。
6约两三分钟后，在确定汤汁收得差不多后就可以准备出锅。
7出锅装盘炒腊味，汤汁都要收好，否则清汤寡水，口味一定好不到哪去。
所以一定收干汤汁后才出锅。
