鸡肉是高蛋白低脂肪、老少皆宜、而且相当常见的一种食材，自古以来就有“无鸡不成宴”的说法，但也正因为鸡肉常见，所以就容易受到忽视，无论餐饮单位还是厨师，要用鸡肉做出令人眼前一亮的菜肴，也更加不容易。
“双味鸡”，顾名思义，就是两种做法，两种味道。
两种做法分别是脆皮椰香鸡和葱油淋子鸡。
食材
仔母鸡 1只（约700克
熟火腿 4片
仔公鸡 1只（约700克
猪肉馅 200克
香菇 4片
楂糕 3片
薏米 150克
青菜心 4棵
茭白 4片
操作方法
11.只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。
把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
22.猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。
薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。
33.只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。
另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出。
44.入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
55.红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
66.别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
2薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。
3另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出。
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