没错，就是”但爱鲈鱼美，出没风波里“中的这种鱼。
不过现在想吃就吃，并不用冒着生命危险去江中捕鱼。
价格虽然比其他常见鱼类要贵一些，但一条也就在２０元左右，普通家庭一样可以承受。
肉质鲜嫩细腻，骨刺很少，很适合小朋友吃。
清蒸的做法，也是鲈鱼最经典的做法之一。

食材

鲈鱼 500克

油 适量

盐 适量

料酒 适量

葱 3根

姜 适量

干辣椒 适量

豆豉 适量

酱油 适量

大蒜子 适量

原辅料准备

鲈鱼买回来，据说最好养几天再杀，这样可以去除其体内残留的异味。
肉质会更鲜美。

做鱼，葱姜是必不可少的。
葱切段，姜切丝，大蒜子切碎备用。

原材料加工

将杀过的鱼，去鳞除腮和内脏。
斩去鱼尾，如子够长，又喜欢吃也可以保留。

改刀。
将处理好的鱼用菜刀，以45度左右的角度斜着切入，背部要切深一些。
每隔一厘米左右斜切一刀。
切完一面再翻身切另一边。

腌制入味。
将改刀后的鱼放在盘子中，撒上盐，淋入料酒、酱油等入味，加好料之后，拧着鱼尾向后拖动，并翻身让入味料充分进入每一个切口。
让鱼充分入味。
腌制一刻钟左右即可。

根据不同口味制作蒸鱼油

市场上也有专门的蒸鱼油，小编认为含有味精和其他化学成分，用过一次就不用啦。
其实自己制作也很方便。
第一步就是热锅热油，加入备好的大蒜子爆香。

加入豆豉，辣椒一同爆香。
这两样都是干的，易焦。
所以一定要注意火候。

为了防止干辣椒烧焦，爆香大蒜子后立马关火，之后再投入豆豉和干辣椒，利用余热来爆出香辣味。

上锅蒸

将备好的葱姜撒在处理好的鱼上，腹内也填一些。
之后将制作好的油淋在上面。

放入蒸锅内，开火蒸。
烧开之后十分钟左右即可。

出锅蒸鱼其实也需讲究火候，在蒸八分钟左右后即可关火，但不要立刻端出，让其在蒸锅内焖三五分钟，再出锅。
这样即可以不让葱变黄，又可以保证蒸熟，鱼肉也更鲜嫩。