准备好所有食材，把荠菜清洗干净

做馅锅内放入清水烧开，另外准备一个干净容器放好净水，然后把荠菜放入锅中烫熟后，马上用漏勺撩起放到准备好的净水容器中，冷却后把水分沥干

用手把荠菜的水分再挤挤干，用刀把它切成很碎很碎（也可以用粉碎机操作，但不宜太碎），放边上待用

肉糜内先放入适量姜末合葱，再放入料酒5克、白酱油10克、生抽酱油10克、味精少许、蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌，直至搅拌到作料与肉糜融为一体为止

将刚才切碎的荠菜馅子里放少许盐搅拌均匀，然后与肉糜馅混合在一起并搅拌均匀

包馄饨取一张皮子放手上，用筷子夹适量的馅子放中间，将下边的皮向上折叠，留出离上边1公分距离，再将上面两层皮依着馅子的部位向下折叠，然后把两头归拢到一起，并粘在一起就做好了（皮子干的话，可以在粘的地方沾点水），反复这样操作把一个一个全部包好

准备汤料先把刚才使用蛋清剩下的鸡蛋摊成蛋皮后切成丝

锅内放入400克清水，虾皮用清水冲洗一下后倒入水中烧开，再将紫菜干撕成小碎片放入锅中，最后放点葱烧开后关火

准备一只大一点的汤碗，放入切好的蛋皮，放入适量的盐和白胡椒粉，再加点麻油，将刚才烧好的汤料倒入碗中

下馄饨大锅放水烧开，馄饨放入后，用漏勺轻轻抄一下底部，以防粘住破皮，当第一次水烧开后不久馄饨浮上水面，这时加入200毫升冷水，第二次水烧开后再加入200毫升冷水，当第三次水烧开后，馄饨皮子已经全部成透明状，这时就可以关火了

用漏勺撩入刚才准备好的汤里就可以吃了