新年粤系小吃蛋散是广东一道传统的应节食品，色泽金黄，香脆可口，老少适宜的小吃。
古人因其配料有鸡蛋，入口即化的特点就像散了架似的，就起名蛋散了。
引擎色泽金黄可以增加喜庆的气氛，所以一直是广东新年宴客的热选小吃。
高筋面粉 320克
鸡蛋 2只
南乳 12块
生抽 1汤勺
盐 少许
五香粉 少许
苏打粉 少许
水 少许
花生油 1汤勺
糖 少许
高筋面粉、蛋、盐、糖、南乳、水、花生油，和成面团
（喜欢蒜味滴同学可以加点蒜，俺就免了）
2面团擀成长条，扫油胆（即半边扫油），对折，然后压薄上棍
3继续压薄，摺叠，切件
4170180C的油温炸，因为太给力，结果皮擀得象纸般薄，基本上下油锅炸十几秒就可以了
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